Modo de Preparo:
Descasque e corte a mandioquinha em pedaços pequenos. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o bacon. Retire da panela deixando escorrer o excesso de gordura e reserve. Na mesma panela, doure a cebola e o alho. Junte a mandioquinha reservada e o caldo de legumes e cubra com água. Deixe cozinhar, acrescentando mais água se necessário. Quando a mandioquinha estiver macia, leve-a ao liquidificador e bata bem. Retorne a sopa ao fogo e aqueça um pouco mais. Acrescente os ovos batidos, o queijo e a salsa, mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente o bacon, enfeitando o prato. Sirva em seguida.
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